Se rallan 6
choclos y se pasan por un tamiz grueso para quitar los
pellejos. Se colocan en una cacerola con ½ taza de leche, 2
cucharadas de grasa (o manteca), ½ taza de azúcar y una pizca
de sal. Cuando el choclo está cocido se le agregan 5 yemas de
una en una, revolviendo con cuidado. Se saca del fuego y se le
añaden las 5 claras batidas a nieve, sin dejar de revolver.
Se coloca en una
fuente de horno previamente enmantecada y se lleva a horno
suave durante media hora. Antes de servir se espolvorea con
azúcar y canela molida, si se desea.
Como el pastel de
papas, éste también puede llevar una base o un relleno de
picadillo de carne y huevos duros.
