El
maíz fresco o choclo es muy apreciado en la mesa criolla; se
consume entero cocido o asado, o rallado en humitas y pastel.
Se pelan y rallan
los choclos. Aparte se pica la cebolla y se dora en grasa o
manteca; se agregan tomates pelados y cortados en trozos
chicos; puede condimentarse con un poco de orégano y una hoja
de laurel y ají molido. Se añaden los choclos rallados,
azúcar, sal, y se mezcla bien. Se agrega leche en cantidad
suficiente para que el choclo se cocine totalmente; debe
revolverse a menudo para evitar que se pegue.
