Este
plato se prepara con sangre y menudos de cordero, chivito,
etc.típico de la provincia de
Catamarca.
Primer tiempo:
Se ponen en una cacerola 4 cucharadas de aceite o grasa; freír
a fuego lento la cebolla, perejil, tomate y 2 dientes de ajo.
Condimentar con orégano, ají y sal.
Segundo tiempo:
Si se trata de menudos tiernos, se pican crudos y se agregan a
la cacerola, juntamente con la sangre. Se añade un cucharón de
caldo, dos cucharadas de vinagre de vino y una cucharada de
harina deshecha en agua fría. Se deja hervir a fuego lento,
aproximadamente unos veinte minutos y se sirve caliente,
acompañado con vino criollo o tinto.
Nota: Si los menudos fueran de animal
mayor, debe pre-cocinarse en agua o caldo y luego continuar con
la receta consignada.
fuente:
http://www.confederaciongaucha.com.ar
