Este
plato típico de la cocina criolla se compone esencialmente de
arroz, carne cortada en trozos pequeños y un buen zapallo
seco, cortado en cuadraditos. El arroz, la carne y el zapallo
van dorados con cebolla picada, tomate picado, sin cáscara ni
semilla y pimiento y condimentados con sal, pimentón y una
cucharada de azúcar. Luego se cocina agregando caldo. Hay que
tener en cuenta que el zapallo debe ponerse más tarde, para
que no se desarme. La consistencia de la carbonada es la de un
guiso no muy seco. Hay quienes le ponen también papas,
mientras otros prefieren acompañarlo con choclos hervidos y
cortados en trozos, que se agregan a último momento.
