Como
todos los alimentos estacionales, el arrope tiene su época,
que nunca debe ser anterior a fines de marzo o principios de
abril, cuando la uva ya ha adquirido el máximo de su dulzor.
Colocar en una
cacerola 10 litros de mosto de uva, una muñeca de lienzo con
ceniza de sarmientos (puede ser de jume, o de chala de cepa),
1 hoja grande de penca machacada y 5 litros de leche. Se
mezclan bien todos los ingredientes y se dejan reposar una
noche entera.
Al día siguiente
se habrá precipitado toda la borra y queda por encima un
líquido transparente. Este líquido se trasvasa con cuidado a
una paila y se pone a cocinar hasta que tome punto; debe tener
la consistencia de una miel liviana y el color dorado. Se debe
cuidar de espumarlo desde el primer hervor.
Una vez frío se
guarda en frascos de vidrio o botijas de barro. Con él se
preparan las tabletas, y la torta de trilla; se puede consumir
solo, agregar al api y a muchos otros postres.
Algunas personas
le agregan pedazos de batata, zapallo, orejones, etc., los que
deben pasarse primero por agua con cal y luego hervir en el
arrope.
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