Si es verdad lo
que cuenta la tradición oral, el origen de las empanadas se
remonta a la época de Las Cruzadas, cuando los soldados debían
recorrer largas distancias por zonas inhóspitas, en las que no
se podía conseguir alimento. Entonces, las mujeres idearon el
modo de que la comida les durara algunos días más y fuera
suficientemente nutritiva: abrían un pan por la mitad, lo
llenaban con un guisado, y volvían a armarlo. Eso se llamaba
comida “empanada”, es decir, adentro del pan.
Para la Masa:
Poner la harina sobre una superficie lisa, formando un
montoncito, ahuecar en el centro, agregar
3 cucharadas de margarina. Mezclar y amasar los ingredientes
h
asta que estén completamente incorporados.
Llenar una taza con agua templada y disolver la sal.
Agregar poco a poco este agua salada a la masa, amasando
durante 10 a 15 minutos hasta que esté suave y elástica.
Hacer bollitos de masa del tamaño de una ciruela.
Sobre una superficie enharinada, estirar cada bollito hasta
conseguir círculos de unos 10 cm. de diámetro (tapas).
Enharinarse las manos.
Sostener el círculo de masa (tapas) con una mano y rellenar el
centro con una cucharada de la mezcla.
Mojar la punta de un dedo con agua y luego pasarlo todo
alrededor del circulo, doblar al medio y cerrar las empanadas
presionando los bordes para que no se salga el relleno (si no
esta ducho en hacer repulgue, la puede cerrar presionando la
masa con un tenedor, hasta que queden los dos lados bien
unidos).
Precalentar el horno a 450º.
Enharinar una fuente para horno, poner las empanadas y
meterlas al horno hasta que la masa esté de color dorado
oscuro, aproximadamente 10 minutos.
Aclaración:
Pueden usarse tapas de empanadas
"Criollas", es decir sin hojaldre, que se compran hechas y
sólo hay que rellenarlas.
Para el Relleno:
Picar finamente la carne.
Derretir la margarina, en una sartén mediana, agregarle la la
cebolla, el pimiento picados.
Cocinar a fuego mediano hasta que la cebolla empiece a dorarse
y agregar la carne picada.
Sazonar a gusto con sal, pimienta roja y páprika.
Remover de vez en cuando, hasta que la carne esté cocida.
Retirar la sartén del fuego agregarle, el huevo duro, las
pasas, las aceitunas y las cebollitas.
Dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
Cocción: Las empanadas
se cocinan generalmente en horno común o se fríen en aceite
mezclado con grasa. También encontramos empanadas horneadas
en horno de barro o cocidas a las brasas.-
Copetín: Tipo de empanada usada generalmente en
fiestas y reuniones. su característica es el tamaño, casi
la mitad de una empanada tradicional. En cuanto al relleno,
lo mas usual es carne, pollo o jamón y queso.-
Masa: La masa básica de
la empanada se divide en dos grandes grupos, para horno y
para freír. A su vez, cada grupo se subdivide en
hojaldradas y criollas, más sequitas. Las de hojaldre,
combinan mejor con pescados, mariscos y quesos. Las
criollas, con carne y pollo.-
Nituke: Es un tipo de cocción al vapor sin agregado
de líquidos (o con el agregado de una mínima cantidad ), a
fuego lento y de breve duración, que permite un
aprovechamiento de los nutrientes de los vegetales,
conservando el color y textura de crudos.
Rellenos: El relleno más común es el de carne, pero
también la empanada puede rellenarse con mariscos, verdura,
quesos y casi cualquier cosa.-
Repulgo: Es el cierre que se hace a la empanada. El
más tradicional consiste en un pequeño doblez realizado a
la masa con los dedos pulgar e índice tomando un borde de
la masa y llevándolo hacia el lado opuesto. También puede
realizarse con un tenedor o con unos pequeños artefactos
diseñados a tal fin.-
Soufflé: Tipo de cocción que consiste en retirar las
empanadas de la heladera e introducirlas rápidamente en
aceite bien caliente. de esta manera, se obtiene una
empanada más seca y con la masa más esponjosa.-
