Descripción:
"¡Ah, criollo fuerte, criao a cocho!" La expresión
decidora y frecuente apunta a una realidad. El cocho, como lo
llaman en San Juan, o ñaco, como le dicen en Malargüe
(Mendoza) es un alimento nutritivo sin discusión. Consiste en
una especie de harina, hecha con trigo o maíz tostados en la
callana y molidos en piedra. Se cocina con leche o agua y se
le agrega azúcar a gusto. Tiene el color castaño del grano
tostado, y es una pasta suave, casi una mazamorra morena, que
los niños comen con fruición. Hay quienes lo agregan a la sopa
para espesarla; si se prepara muy liviano, mezclado con agua
fría, constituye un criollo refresco llamado "ulpo". Una vieja
costumbre iglesiana: espolvorear cocho sobre la tajada de
sandía, con un poquito de azúcar si hiciera falta. Un
verdadero manjar.
