Ingredientes : Por cada litro de leche entera de tambo,
300 gramos de azúcar, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de
sodio, chaucha de vainilla.
Preparación : Ponga a hervir en una cacerola de cobre o
esmaltada la leche con el azúcar, la chaucha de vainilla y
la pizca de bicarbonato que será el encargado de dar el
característico color al dulce de leche y espesarlo. Se lleva
a la ebullición y se mantiene a fuego muy suave, revolviendo
constantemente para evitar que se pegue o se queme.
Apartarlo de fuego una vez que se haya tomado un regular
espesor.* Agregue ahora una cucharada de miel, optimiza la
consistencia y la tersura. No aconsejo el agregado de
féculas alguna.
*El punto
para retirarlo del fuego es cuando, derramada una gota sobre
un plato inclinado más o menos 45 grados, no corre como
cuando no está pronto.
