La
mazamorra es una comida criolla compuesta de harina de maíz o
simplemente maíz partido, con azúcar y miel.
Su preparación consiste en hacer hervir en agua durante varias
horas trigo o maíz pisado, éste debe
ser blanco y, para que el grano se ablande se lo pone en
remojo desde la noche anterior. Cuando hierve se le agrega una
pizca de bicarbonato de soda o de una preparación llamada
lejía (en el campo preparaban la lejía mezclando ceniza con
agua).
Una variante muy sabrosa es la mazamorra mezclada con leche y
azúcar, postre que es agradable y muy nutritivo; también se
come en el caldo o directamente con un trozo de carne cocida o
asada
