Ingredientes:
½ kg. de pecho de vaca; ½ kg. de carne de falda; ½ kg. de
charqui (optativo); 1 gallina; 100 g. de tocino magro; 200 g.
de porotos previamente remojados; 2 zanahorias; 1 cebolla; 2
dientes de ajo; unas ramas de apio; un atado de hierbas
aromáticas; 3 choclos; 5 papas; 5 camotes; 1 kg. de zapallo; ½
repollo; 4 chorizos criollos; arroz o fideitos para la sopa
(optativo).
Preparación:
Poner en una olla grande con agua fría las carnes de pecho y
de falda, el charqui y la gallina. Llevar a fuego lento y
cuando suelte el hervor, espumar quitándole lo que sube a la
superficie con una espumadera. Agregar sal gruesa a gusto.
Luego incorporar en el orden siguiente los
ingredientes: el tocino, los porotos remojados y después de 5
minutos, las zanahorias, la cebolla, los ajos, el ramo de
aromáticas, los choclos, las papas y las batatas. Dejar hervir
otros 5 minutos y agregar el zapallo, el repollo y los
chorizos. Terminar la cocción.
Con el caldo de la
cocción del puchero, cocinar arroz o fideítos y servir en sopa
(optativo).
Servir en dos
fuentes; en una las verduras y en la otra, la carne vacuna,
ave, tocino y chorizos en trozos.
Conviene cocinar
los distintos ingredientes en el orden mencionado para que
estén a punto. También pueden cocinarse las carnes en una olla
y las verduras en otra.
Salsa
criolla: Picar bien fino 1
cebolla, 1 pimiento verde, 3 tomates pelados y 2 dientes de
ajo. Agregar 1 cucharada de perejil picado, ½ de orégano, ½ de
ají molido, sal, ¼ taza de vinagre y ½ taza de aceite. Mezclar
bien y servir para acompañar al puchero.
