Ingredientes:
� kg. de pecho de vaca; � kg. de carne de falda; � kg. de
charqui (optativo); 1 gallina; 100 g. de tocino magro; 200 g.
de porotos previamente remojados; 2 zanahorias; 1 cebolla; 2
dientes de ajo; unas ramas de apio; un atado de hierbas
arom�ticas; 3 choclos; 5 papas; 5 camotes; 1 kg. de zapallo; �
repollo; 4 chorizos criollos; arroz o fideitos para la sopa
(optativo).
Preparaci�n:
Poner en una olla grande con agua fr�a las carnes de pecho y
de falda, el charqui y la gallina. Llevar a fuego lento y
cuando suelte el hervor, espumar quit�ndole lo que sube a la
superficie con una espumadera. Agregar sal gruesa a gusto.
Luego incorporar en el orden siguiente los
ingredientes: el tocino, los porotos remojados y despu�s de 5
minutos, las zanahorias, la cebolla, los ajos, el ramo de
arom�ticas, los choclos, las papas y las batatas. Dejar hervir
otros 5 minutos y agregar el zapallo, el repollo y los
chorizos. Terminar la cocci�n.
Con el caldo de la
cocci�n del puchero, cocinar arroz o fide�tos y servir en sopa
(optativo).
Servir en dos
fuentes; en una las verduras y en la otra, la carne vacuna,
ave, tocino y chorizos en trozos.
Conviene cocinar
los distintos ingredientes en el orden mencionado para que
est�n a punto. Tambi�n pueden cocinarse las carnes en una olla
y las verduras en otra.
Salsa
criolla: Picar bien fino 1
cebolla, 1 pimiento verde, 3 tomates pelados y 2 dientes de
ajo. Agregar 1 cucharada de perejil picado, � de or�gano, � de
aj� molido, sal, � taza de vinagre y � taza de aceite. Mezclar
bien y servir para acompa�ar al puchero.
