Se
cocina en agua una libra de papa seca ligeramente
tostada y molida. Aparte se cocina media libra de carne
de chancho bien gorda. Después que todo esté bien cocido
se adereza de la manera siguiente:
En media libra de grasa de chancho hirviendo se echan
dos cebollas grandes bien picadas, dos tomates cortados
chico, un diente de ajo y diez ajíes molidos; si no hay
ají, póngasele una cucharadita de pimentón y sal al
paladar. Cuando esté bien cocida esta salsa se le echa
la papa seca ya cocida y la carne de chancho cortada en
pedazos; todo junto, hágasele hervir un rato, y antes de
retirar la olla del fuego, agréguesele media libra de
maní tostado, muy molido y desleído en un pocillo del
caldo de chancho.
En Lima se usa para este exquisito plato de nuestra
cocina nacional, como lo dicen otras recetas, la papa
seca; pero como en Buenos Aires se carece de este
ingrediente, súplelo la castaña que le da casi el mismo
sabor.
A este plato se le agrega, si se quiere, carne de ave,
como pavo, gallina o pichones, y rosquitas de manteca
ralladas.
N. del E.: Ningún ingrediente ha sido alterado un
solo miligramo, falseado, reemplazado o substraído.
Receta recomendada a la autora por
Josefina del Valle de Chacaltana
(Buenos Aires).
Fuente: Folkloreadas 191
