ALOJA DE MAIZ

Plato muy típico de Misiones y de la cultura guaraní. Quizás se nos complique conseguir el maíz blanco y el afrecho de trigo, ambos componentes únicos e imprescindibles para hacer este plato. Si los conseguimos, hay que animarse a hacerlo. Pero si no encontramos los ingredientes, es mucho más sencillo, tomarse un avión, y viajar a la hermosa provincia norteña argentina de Misiones. De pasadita, visitamos las Cataratas del lguazú y nos tomamos unos buenos mates acompañados de chipa. iQue tal!.

Ingredientes:

- 3 kilos de maíz blanco sin pelar

- 1/2 kilo de afrecho de trigo

- agua

Preparación:

Debemos pelar en el mortero, el maíz humedecido con agua fría. Después de lavado, lo ponemos a hervir con agua fría, agregando agua caliente en dos veces.

"Sacamos el maíz y lo escurrimos bien. Colocamos esto en otro recipiente de barro'.

con 6 litros de agua tibia. Mezclamos bien el afrecho con agua fría. Debemos revolver todo y lo dejamos asentar. Luego colamos la preparación. Le agregamos esta preparación al maíz y tapamos (va a actuar como fermento). Lo dejamos macerar 2 o 3 días. ya medidas que se saca la aloja se le agrega agua tibia. Se sirve con granitos de maíz, miel o azúcar.

CARBONADA

Ingredientes:

arroz, carne cortada en trozos pequeños, un buen zapallo seco, cortado en cuadraditos, cebolla picada, tomate picado, sin cáscara ni semilla, pimiento, pimentón, una cucharada de azúcar, caldo. Papas, o choclos (opcional)

Preparación:
 

Este plato típico de la cocina criolla se compone esencialmente de arroz, carne cortada en trozos pequeños y un buen zapallo seco, cortado en cuadraditos. El arroz, la carne y el zapallo van dorados con cebolla picada, tomate picado, sin

cáscara ni semilla y pimiento y condimentados con sal, pimentón y una cucharada de azúcar. Luego se cocina agregando caldo. Hay que tener en cuenta que el zapallo debe ponerse más tarde, para que no se desarme. La consistencia de la carbonada es la de un guiso no muy seco. Hay quienes le ponen también papas, mientras otros prefieren acompañarlo con choclos hervidos y cortados en trozos, que se agregan a último momento.

Se sirve en platos hondos y como único plato.