Hierva la
mandioca en agua salada hasta que esté tierna, luego
con ella preparar un puré y agregar uno a uno los
huevos, el polvo para hornear y la sal. Mezclar muy
bien todos los ingredientes, el puré va a resultar algo
caldoso por la incorporación de los huevos, batir como
para trabajar y dar aire a esa masa. Volcar la
preparación en una pizzera, previamente aceitada. Entre
tanto los tomates estarán pelados y picados fino,
condimentados con orégano y unas gotas de aceite.
Extienda esté;! .salsa sobre la mandioca y llevar a
horno 20 minutos. Una vez que la masa esté seca,
disponer sobre ella queso cortado en rodajas finas y
llevar a horno' unos minutos más hasta que se derrita.
Se sirve caliente.
Información
extraída del libro "Cocina Criolla". Editorial EDILlBA.
Colaboración Sra. Prof. Mercedes Salto Lastra. Peña "La
Pasionaria".
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1
kg. de mandioca
