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en
quechua significa - casi
locro
INGREDIENTES
1/2 docena de choclos grandes
2
tazas de porotos de alubia
1/2
kilo de zapallo calabaza
1/4
kilo de batatas, 3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimentón dulce
3
cucharadas de grasa de pella
1
cucharadita de ají picante
2
litros de caldo
PREPARACIÓN
Cortarlos choclos en rodajas finas y disponerlos en una
cacerola con el zapallo cortado en cubitos en dos
litros de caldo. Cocinar a fuego suave. Aparte cortar
las batatas y los porotos, previamente remojados. Una
vez cocidos se cuelan y se incorporan al cocido de
choclos, continuar la cocción de modo que el caldo
llegue a tener consistencia espesa. Aparte se fríe la
cebolla de verdeo cortada fina en la grasa de pella y a
la que se condimenta con sal, ají picante y pimentón.
Esta salsa acompañará a este locro, que no tiene carne,
y al locro en general. El tiempo
de cocción es alrededor de una hora y los porotos deben
permanecer en remojo previo 1/2 hora.
Receta extraída de : Revista -Cocina Criolla-,
Editorial EDILIBA. Colaboración de la Sra. Prof.
Mercedes Salto Lastra.
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