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AGRUPACIÓN DE PEÑAS AMIGAS DE LA ZONA SUD

REVISTA DE DIFUSIÓN
"RECUERDOS DE NUESTRA TIERRA"
AÑO 5 - REVISTA 1
9


 HUASCHA ó HUASCHI LOCRO
 
Jujuy

en quechua significa -  casi locro­

 

INGREDIENTES

                         1/2 docena de choclos grandes

2 tazas de porotos de alubia

1/2 kilo de zapallo calabaza

1/4 kilo de batatas, 3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimentón dulce

3 cucharadas de grasa de pella

1 cucharadita de ají picante

2 litros de caldo

 

PREPARACIÓN

 

Cortarlos choclos en rodajas finas y disponerlos en una cacerola con el zapallo cortado en cubitos en dos litros de caldo. Cocinar a fuego suave. Aparte cortar las batatas y los porotos, previamente remojados. Una vez cocidos se cuelan y se incorporan al cocido de choclos, continuar la cocción de modo que el caldo llegue a tener consistencia espesa. Aparte se fríe la cebolla de verdeo cortada fina en la grasa de pella y a la que se condimenta con sal, ají picante y pimentón. Esta salsa acompañará a este locro, que no tiene carne, y al locro en general. El tiempo de cocción es alrededor de una hora y los porotos deben permanecer en remojo previo 1/2 hora.

 

 

Receta extraída de : Revista -Cocina Criolla-, Editorial EDILIBA. Colaboración de la Sra. Prof. Mercedes Salto Lastra.

 

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